1953年、香港に一軒の屋台が誕生しました。屋号は「新記」。潮州味と呼ばれるその麺の美味しさが話題となり、屋台は連日大盛況。やがて料理店として店舗をかまえ、創業以来、五十余年、現在もその伝統の味は多くの人々を魅了してやみません。

私が初めて「新記」の味に出会ったのは、香港中文大学在学中の1972年。毎日通うほど、その美味しさの虜になりました。「いつかこの味を日本で再現したい」 そんな想いを持ちながらも月日は流れたのですが、1994年に一念発起。香港・新記の三代目袁 健新を日本に招き本格的な料理指導を受け、同年8月、世田谷・三宿に 日本で最初の香港麺「新記」をオープンしたのです。

当初のメニューは麺類とかけご飯。しかしその後、運命の出会いによって「新記」の料理は広がりを見せます。それは、現料理長・曽 国政との出会い。 潮州料理の料理人であった彼とのパートナーシップにより、数々の一品料理がメニューに加わったのです。潮州の味は、これまでの日本にあった中華料理とは 一線を画すものです。あっさりとしていながら、確かに伝わる奥深いコク…誰もがくせになる味覚です。

自慢の香港麺とともに、魅力の潮州料理をリーズナブルにご提供する香港麺「新記」。ここには私が留学時代に夢中になった味があり、さらに美味しく昇華した 香港料理の姿があります。さあ皆様、心ゆくまでご堪能ください。